Beignets de tomates vertes

Une recette de Laurent le Jardinier...

Ingrédients
- 2-3 tomates de grosseur moyenne, restées vertes et dures
- 1 à 1½ tasse de chapelure
- 1 c. à table de graines de coriandre concassées au pilon
- Sel et poivre (au goût)
- 1 oeuf battu
- Huile d'olive

Préparation

Mélangez la chapelure avec les graines de coriandre concassées, et du sel et du poivre (au goût);
Nettoyez les tomates et coupez chacune en 8 tranches.
Versez assez d'huile pour couvrir de quelques millimètres le fond d'une poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen;
Trempez les tranches de tomate une à une d'abord dans l'oeuf, puis dans la chapelure assaisonnée et mettez-en quelques unes à la fois à frire dans l'huile, en tournant avec des pinces lorsqu'une face est bien grillée;
Retirez les tranches de tomate de la poêle lorsqu'elles sont bien frites et légèrement attendries et déposez sur un essuie-tout pour enlever l'excédent d'huile.