Courgettes à la tomates et estragon

La mozzarella et l'estragon se marient à merveille.

- 3 courgettes
- 6 tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à soupe estragon
- 3 ou 4 boules de mozzarella
- Coulis de tomates (1 à 2 verres)
- Huile d'olive (1/2 verre)
- Sel et poivre

Couper tous les légumes en tranches. Frotter d'ail, un plat allant au four. Dans ce plat alterner 2 fois : oignons, tomates, courgettes, estragon, sel et poivre. Recouvrir de coulis de tomates et ajouter un filet l'huile d'olive. Couvrir et cuire au four 1 heure à 250°. Couper la mozzarella en tranche et recouvrir la préparation. Saler, poivrer et saupoudrer d'estragon. Ajouter un dernier filet d'huile d'olive. Poursuivre la cuisson encore 30 minutes à 200° sans couvrir (ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré).

Servir avec de la semoule.

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