Soupe à l'ail provençale ou "Aigo Boulido"

Quoi faire avec la sauge? Une spécialité provençale!

- 1 litre d’eau
- 6 gousses d’ail (ou plus selon les gôuts)
- 1 oeuf
- Huile d’olive
- 1 branche de sauge
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- Sel et poivre
- Tranches de pain grillé
- 50 gr de gruyère râpé

Éplucher et écraser les gousses d’ail. Porter l'eau à ébullition et jeter-y les gousses d'ail, le thym, la sauge, le laurier, le sel et le poivre. Laisser cuire 10 min, retirer les herbes puis lier le bouillon en ajoutant et en fouettant énergiquement le jaune d'oeuf et un filet d'huile d'olive.

Placer des tranches de pain arrosées d’huile d’olive dans les assiettes, verser le bouillon, et ajouter du gruyère râpé, servir très chaud.

Peut-être y a-t-il d'autres façons de la préparer? A vous de nous dire!

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