Salade de légumes de printemps cuits à la féta, aux câpres et aux olives

Ingrédients

- 4 aubergines
- 4 tomates
- 4 oignons nouveaux
- 4 gousses d'ail
- 1 petit bulbe de fenouil ou quelques branches de céleri
- 150 à 200 g d'olives vertes
- 200 g de féta
- 50 g de pignons de pin
- 2 c. à soupe de câpres
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 50 ml d'huile d'olive
- 4 c. à soupe de vinaigre de vin
- Feuilles de basilic
- Sel et poivre


Rincez les aubergines, le fenouil, les tomates et les oignons nouveaux.

Coupez les aubergines en cubes sans les éplucher si elles sont bio. Dans une poêle anti-adhésive à fond très épais, faites-les revenir sans huile en mélangeant régulièrement pendant une bonne vingtaine de minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent bien brunies et bien tendres et qu'elles aient rendue leur eau. Réservez.

Épluchez les tomates. Coupez-les en cubes. Coupez le fenouil en tout petits cubes. Épluchez les oignons et l'ail et tranchez-les finement.

Dans la poêle faites blondir le fenouil, les oignons et l'ail. Ajoutez les tomates et déglacez au vinaigre. Saupoudrez de sucre et assaisonnez. Laisser cuire un dizaine de minutes. Ajoutez les aubergines, les olives et les câpres. Laissez mijoter environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit bien évaporé. Mélangez régulièrement. Rectifiez l'assaisonnement.

Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur.

Ajoutez cette salade, la fêta coupée en cubes ainsi que les pignons de pin grillés (ou non). Rectifiez l'assaisonnement ajoutez l'huile d'olive. Décorez de feuilles de basilic frais.

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