23 septembre 2007
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Comme promis voici la recette de pizza aux blettes sans pâte
1 botte de blette (verte ou rouge)
Tomate en purée
Ail
Sel poivre
Persil
Anchois
Origan
Gruyère ou parmesan
Quelques olives noires
Faire cuire les blettes à la vapeur 4 mn en autocuiseur (le vert et le blanc, coupés en morceaux)
Mettre dans un plat à four de l'huile d'olive, y ranger les blettes
Recouvrir d'une bonne purée de tomates dans laquelle vous aurez mis ail et persil, poivre et peu ou pas de sel à votre goût
Ranger des filets d'anchois en croisillons sur le plat
Mettre du fromage rapé, origan,les olives, un filet huile d'olive et au four 20 à 30 mn à 180°.
Bon appétit.
Suzy
23 septembre 2007
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Aubergines
Tomates en purée
Ail
Persil
Agneau haché
Huile olive
Farine
Lait
1 fromage de chèvre bien sec
Couper vos aubergines en tranches fines, les mettre à dégorger au sel pendant 20 mn
Faire revenir l'agneau dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter l'ail haché et du persil
Avec la farine et le reste d'huile d'olive, faire un roux blanc (fond de béchamel), mouiller avec 1/4 l de lait froid.
Amener à ébulition et stoppez au premier bouillon. Rajouter le chèvre sec rapé et bien mélanger.
Après les avoir rincées et essuyées, faire griller au four vos tranches d'aubergines sans les faire noicir.
Dans un plat à four, ranger une couche d'aubergine, une couche de viande à la tomate et alertner jusqu'à épuisement des ingrédients, finnissez par la
viande.
Recouvrez avec la sauce blanche au chèvre, un filet d'huile d'olive et au four pendant 40 mn à 180°.
C'est un peu long à faire mais la récompense du bout vaut le coup.
Suzy
13 septembre 2007
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Pour 4 personnes (10 mn de préparation)
- 125 g d'oignons
- 80 g de margarine (ou 5 c à soupe d'huile)
- 1 c à soupe de farine
- 50 g de gruyère râpé
- sel, poivre
- pain grillé.
Dans la cocotte-minute faire blondir les oignons pelés et émincés dans 30 g de margarine (ou 2 c à soupe d'huile).
Saupoudrer d'une bonne c à soupe de farine et faire un peu brunir le roux en tournant avec une cuillière en bois.
Mouiller d'1,5 l d'eau froide.
Saler, poivrer.
Fermer la cocotte et faire cuire 10 mn à partir du moment où la soupape chuchote.
Faire dorer des tranches de pain à la poêle avec le reste de margarine (ou d'huile).
Les disposer dans le fond d'une soupière allant au feu.
Passer le potage et le verser sur le pain grillé.
Saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner quelques instants à four chaud.
Laurent le jardinier
Publié par Laurent le jardinier
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Recettes - astuces - questions...
28 juin 2007
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18:39
On m'a demandé de mettre cette recette sur le blog. La recette m'a été donnée oralement... il y a deux semaines. Depuis, j'ai
peut-être omis des détails... faites-le moi savoir!
- Gousses d'ail
- Petites aubergines bien fermes
- Vinaigre de xérès (ou autre)
- Sel
Pelez l'ail, nettoyez les aubergines et les couper en tranches.
Portez à ébullition de l'eau salée. Faire blanchir les aubergines.
Transférer les aubergines dans un bocal en alternant avec l'ail. Remplir au 3/4 de jus de cuisson. Complèter avec le vinaigne. Gardez-les au réfrigérateur, elles se conservent longtemps.
Anick
Publié par Guilbert de la Roustide
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26 juin 2007
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- 500 g d'épaule d'agneau cuite
- 300 g de pommes de terre
- 400 g de courgettes (2 moyennes)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 oeufs
- 1 bouquet de basilic
- 250 ml de crème fraîche
- 1 fromage de chèvre frais (ou 3/4 de bûche)
- Huile d'olives
- Sel et poivre
- 150 ml d'eau
Faire chauffer le four à 180°C.
Brosser les pommes de terre. Les couper en tranches. Les faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter. Conserver l'eau.
Couper les courgettes en tranches. Faire cuire dans l'eau bouillante salée des pommes de terres pendant 5 minutes. Egoutter.
Couper la viande en morceaux. Faire revenir l'oignon, ajouter la viande et l'ail. Ajouter les 3/4 du basilic ciselé, 150 ml d'eau. Saler et poivrer. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Dans un plat allant au four, étaler la viande, puis les pommes de terre, puis les courgettes.
Battre les oeufs, ajouter la crème et le chèvre. Verser le mélange sur les courgettes. Ajouter le basilic. Saler et poivrer.
Mettre au four pendant au moins 30 minutes. Faire gratiner.
12 juin 2007
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- 1 pâte brisée (ou feulletée)
- 2 grosses courgettes
- 2 oignons
- 1 paquet de féta
- 3 oeufs
- 3 c. à soupe de crème fraîche
- 1 bouquet de menthe
- huile d'olive
- sel et poivre
Précuire la pâte 20 à 30 minutes à 180° (ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et non collante).
Faire revenir les courgettes et les oignons coupées dans un peu d'huile d'olive. Bien les faire dorer. Refroidir.
Ciseler la menthe.
Battre les oeufs, ajouter la crème.
Emietter la féta.
Dans le fond de tarte, déposer le mélange de courgettes refroidi, la féta, la menthe, ajouter le mélange d'oeuf.
Cuire 45 minutes à 180°.
...Made By TitAnick
30 mai 2007
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11:23
-deux bols de menthe fraîche
-1l d'eau
-1 kg de sucre.
Faire bouillir l'eau. Mettre le menthe dans un bocal assez grand, et versez l'eau bouillante. Laissez macérer 24h.
Rajouter le sucre, versez dans une casserole et faites réduire à petit feu, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance du sirop. Attention, cela doit rester un minimum liquide quand même, ce n'est pas du caramel!
Mettre en bouteille et laissez refroidir.
Pour la conservation, je le met au frigo et j'essaie de consommer rapidement. Mais je pense que l'on doit pouvoir stériliser.
Publié par Guilbert de la Roustide
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24 mai 2007
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21:24
Merci Florence, c'est plus qu'une recette, c'est une dissertation!!!!
La soupe au pistou c'est comme la bouillabaise, il y a autant de familles que de recettes et chacun détient la seule la vraie
l'originelle.....
Essayons quand même, sans dogmatisme, en se laissant la chance de ne jamais manger tout à fait la même.
Il faut la part de "vert"
- carotte, haricot (vert, plat, mange tout, beurre...voire fève entière), courgette,....en fait le choix du haricot donnera le ton singulier de l'histoire. Cette
base n'exclue pas d'autre ajout, dans la limite des goûts trop forts qui envahissent une soupe (céléri, rave, fenouille...), sachant que celle là sera dédiée au pistou......rester basique,
des fois, c'est bon!
- y a -t-il une soupe au pistou possible sans tomate? je crois que oui. Il y aura cette première soupe à tonalité vert printemps, avec la tomate quand
même sous forme de concentré dans le pistou.....et puis il y aura les soupes d'été où la tomates fraiche (peléé et épépinée) amènera autre chose.
Il faut la part de féculent/pâte
- haricot coco ou autre du même genre (les à zébrures rouge, à taches noires, les rouge foncé, les rosé enfin bref ceux qui
peuvent finir en "haricots secs") et là encore le choix du haricot donnera....
- la question de la patate n'a toujours pas été résolue....en mettre ou ne pas en mettre ? ça dépend , à mon sens, du haricot sec(mais dans sa période
sec/frais) et de la courgette, de leurs quantité et qualité conjuguées pour arriver à un velouté....idéal
- la pâte, la nouille, a-t-elle sa place dans cette affaire? là encore tout se discute. Enfin pour moi si l'option haricot sec et/ou patate a été
choisi, je vois pas l'intérêt d'y ajouter des pâtes......après faut voir : si on sort d'une journée de bureau et si on a entammé la campagne " je rentrerai dans mon maillot de bain de l'an passé,
c'est possible, y s'est détendu aux lavages...." on oublie les pâtes. Mais si on est en chantier "je rénove ma maison, je bêche mon jardin" tout est possible...et si on
a une ascendance italienne, c'est obligé. En cas de pâtes faut mieux pas engager de débat sur le macaroni court, le gros vermicel ou la petite ronde sinon tu meurs de faim avant
d'avoir une réponse.
Je crains que la confection du pistou ne renvoie à
la première phrase, mais je crois qu'autant je peux varier l'association des ingrédients de la soupe,jamais je ne varie la composition du pistou.
basilic + ail + jaune d'oeuf + concentré de tomate + huile d'olive
La quantité de chaque ingrédient est rapport à la quantité de soupe et à la force souhaitée de l'empreinte basilic/ail, sans oublier de faire gaffe à l'acidité du
concentré.
Grosso modo c'est l'histoire d'une mayonnaise (en cuisine on doit dire "monter"), on cisaille menu menu une certaine quantité (jamais moins
d'une poignée? tu vas me dire faut voir de quelle main on parle!) de feuille de basilic, on écrabouille une ou deux ou pire gousses d'ail, on ajoute une grosse c à s de concentré de tomate, un
jaune d'oeuf , on touille et on monte tout ça à l'huile d'olive (comme une mayonnaise).
Le pistou se mélange au dernier moment dans la soupe brulante. Il ne bout jamais : ça tue le basilic et l'ail, ça chagrine le jaune d'oeuf. Il ne se réchauffe pas
trop bien et ne se conserve pas trop non plus : on peut garder de la soupe et refaire du pistou au dernier moment
Bon ap!
Florence
23 mai 2007
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Les feuilles d'aneth se conservent au réfrigérateur, dans un sac plastique.
Sinon, ciselez les feuilles, mettez-les dans un bac à glaçons, les couvrir d'eau et congeler. Garder les glaçons dans un sachet plastique. Vous aurez de l'aneth frais toute l'année!
...Made By TitAnick
23 mai 2007
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La coriandre est une plante aromatique d'origine méditerranéenne qui se fane très rapidement.
Pour la conserver plus longtemps, la mettre dans un contenant hermétique (par exemple, une bouteille de jus en verre), debout, en couvrant ses racines ou l'extrémité des tiges d'eau. Garder au
réfrigérateur.
...Made By TitAnick
