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16 juin 2006 5 16 /06 /juin /2006 21:23
HISTOIRE DE LA TOMATE

Le mot "Tomate" est une déformation du mot inca Tomalt; les Incas ont étendu leur domination sur les plateaux andins du XIIe au XVIe siècle et ont donné ce nom à ce fruit; c'est du Pérou que la tomate est partie en Europe où a eu lieu sa transformation étymologique.
Elle fit sa première apparition en Europe dans les jardins sévillans de quelques monastères qui se spécialisaient à cultiver des curiosités du Nouveau Monde et d'ailleurs. Les Maures ayant envahi l'Espagne furent envoûtés par ce légume en forme de coeur qui chantait l'amour et l'embarquèrent dans leurs bagages pour la conquête de tout le bassin méditerranéen. Séduisante, ensorceleuse, la tomate modifie radicalement la cuisine du soleil et monte même à l'assaut de Paris en même temps que les citoyens de la Révolution.

UNE ERREUR !

Nombreux sont ceux qui se demandent, et à juste raison, si la tomate est un fruit ou un légume. Réglons la question une fois pour toute: La tomate est un fruit. Il faut attendre un jugement de la Cour Suprême en 1893 pour reclassifier la tomate dans les légumes mais, botaniquement, la tomate demeure et demeurera un fruit … que l'on savoure en légume!

QUELQUES VARIÉTÉS

Les Maraîchères
tomates rondes classiques en trois calibres

    * Grosse
      les grosses tomates rondes sont les plus appropriées pour être farcies. On peut aussi les consommer...
          o croque-en-sel
          o sandwiches
          o au four
          o creusée pour présenter une trempette
          o salade de tomate arrosée d'une vinaigrette légère

    * Moyenne (Tomate commune, tomate jaune)
          o présenter nature, tranchée ou en quartiers arrosée de vinaigrette
          o idéale pour incorporer dans les salades

    * Petite
      Les plus petites sont dédiées à la préparation de gaspacho, coulis, sauces ou en légumes d'accompagnement. Elles se dégustent natures comme une friandise et sont de bon calibre pour les brochettes.

Les tomates grappes
avec 5 fruits au minimum, elles ont conquis le consommateur par leur parfum, la régularité de leur présentation et leur bonne conservation. La tige conserve sa sève et donne aux tomates leur plein arôme.

La tomate cocktail en grappe de calibre 35/40 mm
saveur légèrement sucrée ; elle se déguste à l'apéritif ou farcie.

Les cerises en grappe ou en vrac, de calibre 25-35 mm
Les tomates cerises, coupées en deux, peuvent aussi bien servir de décoration à un plat de résistance que constituer l'ingrédient original d'une salade de fruit. Légèrement acidulées, elles se dégustent à tout moment.

    * pour l'apéro avec une trempette
    * creusée et farcie en amuse-gueule
    * en mini-brochettes

Les Olivines
tomates allongées 47-57 mm en plateau lité ou en grappe de 4 à 6 fruits. Les tomates Olivines supportent bien le principe de la grillade ou celui du gratin.

Les italiennes
tomates allongées à chair épaisse. Recommandées pour les recettes italiennes et les plats mijotés

Tomate zebra
Avec ses fines zébrures d'or et sa pulpe douce et sucrée, elle a séduit nos chefs dans sa robe verte.

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